Y1102E Konditoreischnupperkurs

Bisquitmasse ohne Backpulver geht das? Mit Hilfe von warm-/kaltschlagen kein Problem. Wir stellen eine zarte luftige Roulade her. Die Roulade verarbeiten wir zu Sahnedessert mit frischen Früchten, Sie lernen den Umgang mit Gelatine. Was bedeutet abrösten, wenn ich eine Brandmasse für Windbeutel herstellen will. Im Kurs lernen Sie es. Sie lernen wie man Kuvertüre so erwärmt, das sie glänzt und stellen daraus Tortendekor her und überziehen ihre Schokobananen. Wie verarbeite ich meine Früchte aus dem Garten zu leckeren Sahnedessert,  Bechertorten oder Fruchtfüllungen. Wir kochen eine Kirschfüllung für unsere Windbeutel und für die Schwarzwälder-Bechertorte. Vorschläge, um aus einem Produkt mehrere unterschiedliche Dessert zu zaubern, sind selbstverständlich auch dabei.
Ziel: Einfache Herstellung von süßen Desserts,  Dekore aus Kouvertüre , Creme und fruchtigen Füllungen.
Inhalt: Verarbeitung von Sahne zu verschiedenen Moussevarianten, Bisquit ohne chemische Lockerungsmittel herstellen. Gelatine ja oder nein? Was ist beim Verarbeiten von Ei zu beachten. Temperieren von Kouvertüre
Methoden: „Abrösten“ einer Brandmasse, warm/kalt schlagen bei der Bisquitherstellung, Verarbeitung von Gelatine. Kochen von Fruchtfüllungen.

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