Kimchi-Werkstatt - Fermentieren wie in Korea

Fermentieren ist eine der ältesten Küchentechniken der Welt und in Korea eine echte Kunstform. Kimchi, das fermentierte Gemüse, gehört dort zu jeder Mahlzeit und steckt voller Geschmack und guter Milchsäure-Bakterien, die unserem Darm guttun. In diesem Kurs lernen wir gemeinsam, wie wir uns dieses Wissen in die eigene Küche holen.
Wir bereiten verschiedene Kimchi-Varianten zu: vom Klassiker mit Chinakohl über Rettich bis hin zu Gurke. Dabei geht es nicht nur um Rezepte, sondern auch ums Verstehen: Wie funktioniert Fermentation? Was passiert, wenn Salz, Zeit und die richtigen Mikroorganismen zusammenkommen? Und wie stellt man sich sein eigenes Kimchi nach Lust und Laune zusammen? Wer das Prinzip einmal verstanden hat, braucht kein Rezept mehr und hat gleich den leichten Einstieg ins Fermentieren geschafft.
Alle Varianten sind vegan umsetzbar. Und das Beste: Sie nehmen Ihr selbstgemachtes Kimchi direkt mit nach Hause. Dort fermentiert es weiter und wird von Tag zu Tag besser!