BA35.15 Dorade und Rotbrasse - Mediterrane Fischküche leicht gemacht

Dorade und Brasse gehören zu den beliebtesten Speisefischen der mediterranen Küche. In diesem vierstündigen Kurs zeigen uns die beiden Fischsommeliers Stephan Knoll und Dennis Wegener, worauf es beim Einkauf, der Frischeerkennung und der richtigen Vorbereitung dieser Fische ankommt. Ein rund 45-minütiger Vortrag vermittelt Grundlagen zu Herkunft, Arten, Verarbeitung und passenden Garmethoden.
Im anschließenden Praxisteil werden Dorade und Brasse gemeinsam filetiert, gewürzt und auf unterschiedliche Weise zubereitet. Die Teilnehmenden erhalten viele Tipps für eine einfache und zugleich raffinierte Fischküche zu Hause. Verschiedene Gerichte werden gemeinsam gekocht und verkostet.