Martinszeit – Ente neu gedacht: Herbstliches Vier-Gänge-Menü modern gekocht

Der Herbst ist die Zeit kräftiger Aromen, regionaler Zutaten und besonderer Genussmomente. In diesem Kochkurs entdecken Sie die Ente neu – modern, kreativ und fernab des klassischen Festtagsbratens. Gemeinsam bereiten Sie ein raffiniertes Vier-Gänge-Menü zu und lernen, wie Rösten, Karamellisieren, Glasieren und feine Raucharomen den Geschmack gezielt veredeln.
Auf dem Menü stehen unter anderem geräucherte Entenbrust mit Apfel-Zwiebel-Chutney, karamellisierter Chicorée mit Birne und Blauschimmelkäse, knusprige Entenbrust mit Kartoffelgratin, glasierten Möhren und Orangen-Pfeffer-Jus sowie ein warmer Bratapfel mit Vanille-Quarkcreme und Salzkaramell.
Neben der praktischen Zubereitung erfahren Sie, wie sich Süße, Bitterkeit, Säure und Röstaromen harmonisch kombinieren lassen und aus saisonalen Zutaten ein modernes Herbstmenü mit Restaurantcharakter entsteht. Der Kurs richtet sich an alle, die ihre Kochkenntnisse erweitern, neue Geschmackserlebnisse entdecken und Gäste mit einem besonderen Menü begeistern möchten.
Amuse:
geröstetes Sauerteigbrot mit geräucherter Entenbrust, Apfel-Zwiebel-Chutney und Feldsalat
Vorspeise:
Lauwarmer karamellisierter Chicoree mit Birne, Walnüssen und cremigem Blauschimmelkäse
Hauptgang:
knusprige Entenbrust mit Kartoffelgratin, glasierten Möhren und Orangen-Pfeffer-Jus
Dessert:
Warmer Bratapfel mit Vanille-Quarkcreme, knusprigen Haferstreuseln und Salzkaramell